Sushi e outros pratos de frutos do mar crus estão se tornando cada vez mais populares em todo o mundo. Embora geralmente seguras, as bactérias presentes nos frutos do mar subprocessados, especialmente Aeromonas, podem representar riscos à saúde, as bactérias nos frutos do mar crus podem deixar as pessoas doentes e os frutos do mar podem espalhar bactérias resistentes aos antibióticos.

Em muitos lugares do mundo, incluindo a Noruega, o sushi tornou-se uma refeição diária. Muitas pessoas recorrem ao sashimi e outros peixes crus quando querem algo delicioso.

Deve-se ressaltar aqui que, em geral, é totalmente seguro consumir esse tipo de alimento na Noruega. No entanto, por mais delicioso que seja o sushi, ele também representa riscos à saúde dos indivíduos e da sociedade como um todo.

“Bactérias em sushi, sashimi e produtos de peixe defumado a frio podem causar danos às pessoas que comem regularmente esses alimentos, especialmente pessoas com baixa imunidade, crianças e idosos”, disse o Dr. Hyejeong Lee.

Recentemente, concluiu o seu doutoramento no Departamento de Biotecnologia e Ciência Alimentar da Universidade Norueguesa de Ciência e Tecnologia (NTNU). Em sua tese, ela estudou diferentes espécies de Aeromonas em frutos do mar que não foram extensivamente processados. Sem tratamento térmico ou outros métodos antimicrobianos, o risco de níveis bacterianos elevados aumenta dramaticamente.

“Nosso objetivo é obter mais conhecimento sobre Aeromonas nesses frutos do mar, incluindo o papel desta bactéria na deterioração do produto e na causa de doenças. Além disso, também queremos entender se os frutos do mar crus podem espalhar bactérias resistentes a antibióticos”, disse o Dr.

A Listeria é provavelmente a bactéria patogênica mais conhecida associada a frutos do mar crus ou levemente processados. Mas a prevalência de Aeromonas em tais produtos também preocupa os cientistas há algum tempo.

A investigação norueguesa destaca potenciais riscos para a saúde causados ​​pelas Aeromonas em produtos do mar subprocessados, incluindo a propagação da resistência aos antibióticos. O ponto de partida de Lee foram os produtos pesqueiros, amplamente disponíveis nos mercados noruegueses. Ela examinou a presença de Aeromonas nesses produtos. Os resultados indicam que o processamento moderado destes produtos pesqueiros não garante a inibição do crescimento de Aeromonas. Por outras palavras, o processamento de sushi, sashimi e peixe fumado a frio não previne eficazmente o crescimento bacteriano. Mas isso não é tudo.

“A maioria dessas variantes de Aeromonas são potencialmente patogênicas e tendem a ter vários fatores de risco diferentes associados a elas”, disse Li. "É verdade que o risco de contrair Aeromonas é muito pequeno, especialmente para pessoas saudáveis. Mas quando falamos de segurança alimentar, as Aeromonas são frequentemente ignoradas. Penso que o meu estudo destaca a necessidade de a indústria alimentar prestar mais atenção a estas bactérias."

Para garantir a segurança dos frutos do mar crus ou levemente processados, é importante consumir esses produtos quando estão mais frescos. Manter uma higiene pessoal e de cozinha rigorosa é crucial durante a preparação dos alimentos.

Isto certamente não é bom para alguém que está doente, mas no geral, outro fator é mais importante.

Aeromonas no oceano trocam frequentemente material genético com outras bactérias. Seria especialmente lamentável se este material genético viesse de bactérias resistentes aos antibióticos.

Certas cepas de Aeromonas também podem espalhar a resistência aos antibióticos de uma bactéria para outra. O consumo de frutos do mar infectados com bactérias resistentes a antibióticos é uma rota provável pela qual essas bactérias são transmitidas de animais marinhos e do meio ambiente para os humanos.

Bactérias resistentes a medicamentos são um problema crescente em todo o mundo. As bactérias resistentes aos medicamentos não causam mais doenças do que outras bactérias, mas são mais difíceis de tratar porque nem todos os tipos de antibióticos são eficazes contra elas. Na pior das hipóteses, nenhum antibiótico funcionará.

Anita Nordeng Jakobsen, professora associada do Departamento de Biotecnologia e Ciência Alimentar da Universidade Normal Nacional Norueguesa, disse: "Para conter a propagação de bactérias resistentes a antibióticos, devemos adotar uma abordagem ampla que combine a saúde animal e humana, a produção de alimentos e o meio ambiente para alcançar uma melhor saúde pública. Os microrganismos são disseminados entre animais e humanos através dos alimentos e do meio ambiente, portanto, reduzir o uso de antibióticos por si só não é suficiente para prevenir a propagação de bactérias".

Dicas de segurança para comer frutos do mar crus:

Coma frutos do mar crus ou levemente processados ​​quando frescos, sempre que possível.

Mantenha uma boa higiene pessoal e da cozinha ao preparar os alimentos.

Manter refrigeração adequada em todos os pontos da cadeia de abastecimento para inibir o crescimento bacteriano.

Os métodos de prevenção incluem a monitorização sistemática e a amostragem dos ambientes de produção, a descoberta de bons indicadores de monitorização, a tomada de medidas quando são encontradas bactérias multirresistentes nas populações animais, a vacinação e os esforços de educação e sensibilização na produção de alimentos em todo o mundo.

A regulamentação rigorosa por parte das autoridades pode ser o meio mais importante para resolver o problema das bactérias resistentes aos antibióticos. No entanto, os indivíduos também podem fazer a diferença escolhendo produtos frescos de países como a Noruega, que utilizam apenas pequenas quantidades de antibióticos na aquicultura.

A Noruega é um dos melhores países do mundo quando se trata de limitar o uso de antibióticos na aquicultura e na pecuária. Contudo, em outras partes do mundo, particularmente no Sudeste Asiático, é comum o uso de antibióticos profilaticamente ou para promoção do crescimento.