A Comissão Nacional de Saúde divulgou hoje o "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Pratos Preparados" (Rascunho para Comentário) (doravante denominado "Padrão") para solicitar opiniões públicas.O conteúdo principal da solicitação padrão inclui:
A primeira é definir razoavelmente o escopo de definição e gestão dos pratos preparados. Com base no conceito de análise de risco de segurança alimentar e aliada à interpretação da política de pratos preparados no “Aviso” dos seis departamentos, a norma afina ainda mais o conceito de pratos preparados e estipula que os pratos preparados não incluem: alimentos básicos, alimentos vegetais limpos, alimentos prontos a consumir e pratos confeccionados em cozinhas centrais. Os alimentos acima mencionados são geridos por outras normas nacionais de segurança alimentar correspondentes.
A segunda é destacar e fortalecer a gestão de contaminantes e aditivos alimentares. A norma estabelece requisitos de controle para os principais fatores de risco, como chumbo, cromo, benzopireno e microrganismos patogênicos em produtos vegetais preparados. Ao mesmo tempo, a gestão da utilização de aditivos alimentares foi reforçada e os princípios para a utilização de aditivos alimentares foram estipulados. Além de não utilizar conservantes, o uso de aditivos alimentares deve ser reduzido ao máximo, e os tipos de aditivos alimentares que podem ser utilizados devem ser rigorosamente controlados para que não sejam feitos acréscimos desnecessários.
A terceira é enfatizar a manutenção da qualidade nutricional. A norma exige que o cozimento excessivo seja evitado durante o processo de cozimento, e tecnologia ou equipamentos avançados devem ser usados para reter ao máximo os nutrientes das matérias-primas e reduzir a perda de nutrientes. Também incentiva o controle da adição de óleo de cozinha, sal e açúcar durante o processamento. Ao mesmo tempo, as empresas de produção são obrigadas a definir razoavelmente o prazo de validade, considerando de forma abrangente a qualidade nutricional e outros factores, com a premissa de garantir a segurança alimentar.
A quarta é prever dicas de consumo relevantes. A fim de garantir que os consumidores os comem correctamente, a norma exige uma rotulagem clara dos métodos de consumo de produtos cozinhados pré-processados e de produtos pré-processados não cozinhados e parcialmente cozinhados, para evitar que produtos não cozinhados e parcialmente cozinhados causem doenças de origem alimentar devido ao aquecimento insuficiente ou ao aquecimento excessivo que afecta a qualidade nutricional e o sabor do produto.
Além disso, a norma esclarece que pratos preparados são pratos pré-embalados feitos a partir de um ou mais produtos agrícolas comestíveis e seus produtos, com ou sem uso de temperos e outros materiais auxiliares, sem adição de conservantes, por meio de pré-processamento industrial (como misturar, decapagem, enrolar, moldar, refogar, fritar, assar, ferver, cozinhar no vapor, etc.), com ou sem pacotes de temperos, podendo ser consumidos após serem aquecidos ou cozidos. Ao mesmo tempo, o prazo máximo de validade não deve exceder 12 meses.
Os pratos preparados não incluem: alimentos básicos, alimentos vegetais limpos, alimentos prontos para consumo e pratos confeccionados em cozinhas centrais.
Então, desse aspecto, parece que não há nada de errado em Xibei dizer que ele não é um prato pré-fabricado....
Vale ressaltar que as normas também estipulam claramente que as matérias-primas utilizadas, como produtos pecuários e avícolas, produtos aquáticos, ovos, grãos, fungos comestíveis, produtos amiláceos, etc., devem cumprir os padrões de segurança alimentar correspondentes, respectivamente, e matérias-primas estragadas não devem ser utilizadas. Resíduos de pesticidas, resíduos de medicamentos veterinários, poluentes, micotoxinas, etc. devem cumprir os requisitos de gestão de limites correspondentes, e certificados e faturas devem ser solicitados e aceitos para garantir que as fontes de matérias-primas sejam seguras, confiáveis e rastreáveis.