Pesquisadores da Universidade de Joanesburgo descobriram que o farelo de sorgo tem níveis muito mais elevados de alguns aminoácidos essenciais e minerais necessários para a saúde e o desenvolvimento humano do que a farinha de sorgo integral ou descascada. O farelo de sorgo tem níveis muito mais elevados de cálcio, magnésio, leucina e valina do que a farinha integral. Este grão sem glúten, resistente ao clima, também tem as suas próprias vantagens em termos de macro e micronutrientes em comparação com o trigo, o cereal mais produzido no mundo.
As Dras Janet Adebo e Hema Kesa investigaram e compararam a qualidade nutricional e as propriedades funcionais de diferentes partes anatômicas de duas variedades locais de sorgo - sorgo branco e sorgo áspero. A pesquisa foi publicada recentemente na revista Heliyon.
Adepo é pesquisador do Laboratório de Pesquisa sobre Evolução Alimentar (FERL) da Escola de Turismo e Gestão Hoteleira da Universidade, da qual o Dr.
Valor nutricional do farelo de sorgo
Adebo disse: "A redução de nutrientes no farelo de sorgo tornou-se uma questão nutricional. A perda de farelo ou a redução no tamanho das partículas do farelo devido à moagem ou debulha intencional pode afetar a qualidade nutricional. Há fortes evidências científicas de que o consumo regular de cereais integrais traz benefícios à saúde a longo prazo. A maioria desses estudos está relacionada ao componente do farelo em grãos integrais."
O sorgo é amplamente cultivado como cultura tradicional e comercial em grande parte da África e da Ásia para alimentação humana e animal. É um dos três cereais sem glúten entre os sete maiores cereais do mundo, sendo os demais o milho e o arroz.
Em muitos países em desenvolvimento, o grão também tem a vantagem de ser produzido localmente. É conhecido por ser altamente adaptável à escassez de água. Algumas variedades são tolerantes a solos alagados e inadequados para o cultivo de milho.
O sorgo integral é tradicionalmente transformado em mingaus, pão, cerveja e doces. Industrialmente, o farelo de sorgo também é conhecido como tripas de sorgo, resíduos de fábrica de sorgo ou ração de fábrica de sorgo. Alguns vendedores de alimentos online vendem farelo de sorgo como alimento humano.
Nos alimentos de consumo, o farelo de sorgo tem sido utilizado como ingrediente adicional em lanches ricos em fibras, produtos assados, chocolates e massas.
fibra
O teor de fibra bruta nas amostras de farelo analisadas pelo Dr. Adepo foi muito maior do que em outras partes do grão integral. Comparado aos grãos inteiros, o farelo de sorgo branco tem um teor de fibra bruta 278,4% maior e o farelo de sorgo marrom tem um teor de fibra bruta 203% maior.
Leucina
Enquanto isso, o farelo de sorgo marrom contém grandes quantidades de leucina essencial, que é superior à dose diária recomendada (RDA). Níveis de leucina tão altos quanto 1,60 g/100 g foram detectados no farelo de sorgo marrom, disse Adebo. O farelo ajuda a fornecer esse aminoácido essencial necessário para reparar e construir músculos.
valina
Valina até 0,80 g/100 g foi detectada no farelo de sorgo marrom. O aminoácido essencial valina é essencial para o tecido e reparação muscular, bem como para a secreção do hormônio do crescimento – crianças e adolescentes precisam desses nutrientes essenciais.
cálcio e magnésio
O farelo de sorgo é relativamente rico em cálcio e magnésio. Acontece que o farelo de sorgo é uma fonte barata e facilmente disponível desses minerais, que auxiliam no crescimento e desenvolvimento ósseo.
A análise descobriu que o teor de cálcio no farelo de sorgo marrom era de 1.020,91 mg/100g e o teor de magnésio era de 292,25 mg/100g. No farelo de sorgo branco, os resultados mostraram teor de cálcio de 995,17 mg/100g e teor de magnésio de 226,02 mg/100g.
gordura bruta
O teor relativamente elevado de gordura no farelo tem o potencial de abrir um mercado para o óleo de farelo de sorgo, um óleo “vegetal”.
Ambas as amostras de farelo apresentaram maior teor de gordura bruta em comparação com outras partes anatômicas do grão de sorgo.
Comparado ao grão integral, o farelo de sorgo branco possui teor de gordura bruta 120,7% maior e a farinha de farelo de sorgo marrom possui teor de gordura bruta 81,3% maior.
O sorgo tem suas próprias vantagens
Comparando o sorgo com os melhores grãos do mundo, o sorgo se destaca em termos de macronutrientes, disse o Dr. Kaiser. Comparado com milho, trigo, arroz, cevada e aveia, o sorgo possui conteúdo semelhante de proteínas, fibras brutas, carboidratos e minerais. Dr Kesa disse que, em geral, as pessoas precisam mudar seus hábitos alimentares e escolher fontes alimentares locais. O Dr. Kesa disse que o sorgo seria uma boa opção na África Austral porque lá está disponível.
O sorgo é naturalmente isento de glúten, o que significa que não contém glúten, um complexo proteico encontrado no trigo, cevada e centeio. Isto torna o sorgo um grão seguro para pessoas que precisam seguir uma dieta sem glúten devido a condições como doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, disse ela.
“Além disso, o sorgo também contém amido resistente, um tipo de fibra alimentar que não é facilmente digerida no intestino delgado. O amido resistente promove o crescimento de bactérias intestinais benéficas e ajuda a melhorar a digestão, tendo assim um impacto positivo na saúde intestinal.
Opções de ajuda em desastres
Como o sorgo tem essas propriedades, também pode ser um recurso versátil para ajuda humanitária local, disse Kaiser.
"Os grãos de sorgo fortificados com soja são uma excelente alternativa em situações de emergência onde as comunidades estão em risco de deficiências de proteínas e micronutrientes. O uso de sorgo na resposta de emergência a tais desastres pode criar meios de subsistência, melhorar a nutrição e promover a agricultura sustentável. Os grãos e farelos de sorgo também podem ser usados como ração animal, fornecendo uma fonte de nutrição para o gado durante e após os desastres. O gado é, na maioria dos casos, crítico para a subsistência das comunidades, portanto, manter sua saúde e produtividade é fundamental para recuperação a longo prazo."
para concluir
Você pode obter mais fibras comendo sorgo integral ou usando farelo de sorgo em preparações e receitas de alimentos. Isso é bom para o intestino, o sistema imunológico e a saúde geral.