Bolinhos ultracongelados são um elemento comum em muitas geladeiras domésticas. Quando chego em casa depois de um dia agitado, fervo a água, coloco na panela, demoro alguns minutos para tirar da panela e faço uma refeição. Para muitas pessoas, isso economiza tempo e também é satisfatório. Mas muitas pessoas também têm dúvidas: alguns bolinhos ultracongelados custam 20 ou 30 yuans por saco, enquanto outros custam apenas 9 ou 10 yuans, e os a granel são ainda mais baratos. E quando compramos carne, verdura e fazemos em casa uma refeição de bolinhos, o custo não é baixo.

Vários bolinhos ultracongelados em plataformas de comércio eletrônico, 1kg barato (60-61 peças) custa apenas 9,9 yuans

Por que os bolinhos ultracongelados são vendidos tão baratos? Se congelados por muito tempo, os bolinhos perderão a nutrição? Posso comê-lo com segurança por muito tempo? Vamos bater um bom papo hoje.

Vamos falar sobre a conclusão primeiro:

Geralmente não há necessidade de se preocupar com a segurança alimentar dos bolinhos ultracongelados de grandes marcas vendidos em grandes supermercados e, desde que transportados e armazenados de maneira adequada, o congelamento rápido não causará muita perda na nutrição dos próprios ingredientes. Bolinhos ultracongelados em diferentes faixas de preço diferem principalmente na qualidade dos ingredientes, tipos de recheio e sabores, portanto a escolha fica a critério de cada indivíduo.

Por que os bolinhos ultracongelados são tão baratos?

Por que os bolinhos ultracongelados são tão baratos? Isto se deve principalmente à alta eficiência de produção da moderna indústria alimentícia. Em primeiro lugar, do lado do custo dos ingredientes, as fábricas de alimentos ultracongelados em grande escala podem facilmente "reduzir" significativamente os preços da farinha, dos vegetais e da carne em relação aos preços de retalho que vemos todos os dias, através da aquisição centralizada em grande escala de matérias-primas.

Portanto, quando avaliamos o custo de seus ingredientes, não é adequado usar como referência os preços dos mesmos ingredientes em supermercados e mercados. Em segundo lugar, linhas de produção modernas em grande escala, mecanizadas e automatizadas melhoraram muito a eficiência da produção de mistura de massa, fabricação de embalagens de bolinhos, recheio de recheio e fabricação de bolinhos, e foram capazes de reduzir ao extremo os custos de mão de obra.


A oficina de produção de uma fábrica de bolinhos ultracongelados

Terceiro, tecnologia moderna de congelamento rápido. A moderna tecnologia de congelamento rápido pode se adaptar perfeitamente às linhas de produção de bolinhos de massa de alta eficiência. Através de um resfriamento extremamente rápido, os bolinhos embalados são imediatamente “congelados rapidamente” para garantir que a linha de produção possa operar continuamente. Não só melhora a eficiência da produção, mas também resolve o problema do curto prazo de validade de vegetais, carne e outros ingredientes alimentares e reduz a perda de matéria-prima.

A vida útil dos bolinhos ultracongelados é bastante estendida, fazendo com que o armazenamento subsequente, a rotatividade de estoque e o transporte de longa distância não sejam mais um problema. Todos os itens acima reduziram de forma interligada o custo dos ingredientes, custos de mão de obra, custos de tempo, custos de armazenamento e logística, etc. Isso nos permite ver os bolinhos ultracongelados baratos vendidos hoje nos supermercados.

Os bolinhos ultracongelados são nutricionalmente inseguros?

Não há necessidade de se preocupar, pois o congelamento rápido reduzirá a nutrição dos bolinhos. Por exemplo, as vitaminas em vegetais frescos serão perdidas com o tempo de armazenamento, e a produção industrial de bolinhos ultracongelados pode ser comprada nas proximidades, limpa, escaldada e ultracongelada em pouco tempo, para que mais vitaminas possam ser retidas. Na verdade, o processo de congelamento rápido retém muito melhor os nutrientes dos ingredientes do que fazer os bolinhos em casa e congelá-los lentamente na geladeira.

Neste ponto, acredito que todos podem compreender que o preço “barato” não significa necessariamente que os alimentos não sejam nutritivos e inseguros, mas também pode significar que a eficiência da produção melhorou.

Então, como as leis e regulamentos nacionais estipulam as questões de segurança alimentar dos bolinhos ultracongelados? Especificamente, além de cumprir a "Lei de Segurança Alimentar da República Popular da China" e as "Normas Nacionais de Segurança Alimentar - Princípios Gerais para Rotulagem de Alimentos Pré-embalados", as empresas de produção de bolinhos ultracongelados também devem cumprir os padrões nacionais relevantes para segurança alimentar ultracongelada.

Por exemplo, o "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Macarrão Rápido e Alimentos Preparados" (GB19295-2021) tem requisitos claros para as propriedades sensoriais, conteúdo de bactérias patogênicas (como Salmonella, Staphylococcus aureus), qualidade dos ingredientes (como deterioração do óleo), aditivos alimentares, etc.

Além disso, as próprias empresas formais de produção de bolinhos ultracongelados também atribuem grande importância à segurança alimentar. Afinal, as qualificações de produção não são tão fáceis de obter. Não só deve passar por inspeções rigorosas na fase inicial (como as "Regras de revisão da licença de produção de alimentos de arroz e macarrão congelado rápido"), mas depois de entrar na produção, sua produção segura também deve ser rigorosamente controlada durante todo o processo.

Por exemplo, os vegetais devem ser testados quanto a resíduos de pesticidas, a carne deve exigir certificados de quarentena e a limpeza da oficina de produção, vários padrões de trabalho para congelamento rápido e transporte da cadeia de frio devem ser respeitados para garantir que as linhas vermelhas de segurança não sejam violadas. A qualidade do produto e o processo de produção dos bolinhos ultracongelados produzidos pelas empresas devem estar sujeitos à supervisão e rastreabilidade pelas autoridades reguladoras de segurança alimentar. Se houver problemas, poderão enfrentar severas sanções administrativas ou mesmo a revogação das suas licenças de produção.

Os governos locais e os gabinetes de supervisão do mercado também publicam regularmente informações sobre inspeções e sanções administrativas de aplicação da lei em matéria de segurança alimentar, o que também constitui uma forma de supervisão e dissuasão para os fabricantes de alimentos.

Fonte: A conta pública oficial da Administração de Regulamentação do Mercado de Xangai divulgou informações de que uma empresa de bolinhos ultracongelados foi multada em 500.000 yuans por reduzir significativamente o conteúdo de carne suína em repolho e bolinhos de porco sem avisar os consumidores [2]

Então, uma vez que a segurança alimentar é garantida e a nutrição não é muito afetada, qual é a diferença entre bolinhos ultracongelados caros e bolinhos ultracongelados baratos? Na verdade, a principal diferença está na escolha dos ingredientes. A segunda é a diferença na perspectiva do negócio, incluindo efeito da marca, métodos de marketing, etc.

Por exemplo, bolinhos ultracongelados de baixo preço podem usar vegetais e carne comuns, ou podem escolher carne congelada e restos de vegetais como matéria-prima, e a escolha de temperos também é mais comum. Bolinhos ultracongelados de alto preço podem escolher vegetais orgânicos, carne fresca de áreas de produção específicas, métodos especiais de criação ou adicionar alguns ingredientes caros, como cogumelos matsutake, trufas negras, ouriços-do-mar, pepinos-do-mar, abalone, etc.

Em suma, o congelamento rápido em si não afeta a nutrição dos ingredientes alimentares. Bolinhos ultracongelados baratos não são tóxicos ou nutritivos, mas os ingredientes e o sabor podem não ser tão bons. Bolinhos caros e ultracongelados têm uma variedade de ingredientes e sabores mais ricos. Cada um pode escolher de acordo com sua situação e cabe a ele ser rico e frugal.

Como escolher bolinhos ultracongelados?

Pronto, agora finalmente chegamos à parte mais prática – como escolher e como comer.

1. Selecione "Segurança"

A “segurança” aqui se refere a produtos que podem atender melhor aos requisitos da cadeia de frio no processo de vendas. Por exemplo, procure escolher bolinhos com a porta do freezer normalmente fechada, embalagem completa e menos gelo na superfície. Isso significa que a temperatura é mais estável durante o transporte e armazenamento, e os bolinhos têm menos probabilidade de sofrer descongelamentos repetidos, portanto a qualidade é mais estável.

2. Escolha os ingredientes

Hoje em dia existem cada vez mais tipos de bolinhos ultracongelados. Cada um pode escolher os ingredientes de acordo com seu gosto. A ordem de classificação na lista de ingredientes representa o conteúdo dos ingredientes. Quanto maior a classificação, maior o conteúdo. Por exemplo, se você gosta de bolinhos de porco, evite bolinhos cujos principais ingredientes de carne são carne picada, frango e pato, e escolha primeiro bolinhos com carne de porco.

Fonte: Lista de ingredientes de um bolinho ultracongelado em uma plataforma de comércio eletrônico. Recentemente, algumas marcas lançaram bolinhos com embalagens feitas de grãos grossos, como bolinhos de aveia, trigo sarraceno e cevada das montanhas. Também são uma boa opção para quem se preocupa com a saúde, ou precisa controlar os lipídios no sangue e controlar o peso.

3. Prove a textura

Independentemente de serem baratos ou caros, os bolinhos de qualidade garantida devem ser capazes de sentir o aroma natural da carne e dos vegetais quando cozidos. Quando cozidos normalmente, devem ter sabor firme e suculento, e a massa também deve ter sabor de trigo. Se houver outros odores ou gosto ruim, tenha cuidado.

4. Preste atenção ao método de cozimento

A forma de cozinhar bolinhos também afeta a segurança alimentar. Coloque os bolinhos em água fervente para garantir que estejam totalmente cozidos e espere que os bolinhos flutuem um pouco na água, o que pode eliminar bactérias patogênicas que podem ser causadas pelo armazenamento inadequado durante o processo de venda ou em casa. Alguns amigos estão acostumados a cozinhar com água fria. No entanto, a temperatura dos bolinhos ultracongelados é muito mais baixa do que a temperatura normal da água. Durante o longo processo de aquecimento, as embalagens do bolinho podem quebrar devido à “imersão em água”, fazendo com que o recheio e a massa entrem na sopa. Isso não afeta apenas o sabor, mas também torna difícil avaliar se estão cozidos.

Se quiser cozinhar mais rápido e ficar mais saboroso, pode usar água em temperatura normal para enxaguar os bolinhos ultracongelados que acabaram de sair da geladeira para diminuir a diferença de temperatura; ferva os bolinhos em “água larga” e use uma colher para empurrá-los suavemente em uma direção. Após a fervura, use o truque de “apontar água fria” para esfriar para garantir que o interior e o exterior fiquem cozidos ao mesmo tempo, e evite a fervura contínua para quebrar as embalagens do bolinho.

Ao fazer isso, você pode cozinhar rapidamente bolinhos que não rompem a pele, não vazam o recheio e são bastante suculentos! Em suma, com o apoio do sistema moderno da indústria alimentar, todos podem comer bolinhos ultracongelados de marcas normais, adquiridos em canais regulares, com confiança. Ao escolher, contanto que você domine os métodos acima, os bolinhos ultracongelados podem ser considerados uma escolha alimentar acessível e conveniente.